Mousse de Chocolate Negro

Ingredientes:

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
100g de chocolate amargo ou 40% cacau
100g de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Separe as claras das gemas e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até que forme uma gemada. Reserve.
Em um recipiente misture o creme de leite e os dois chocolates picados, leve ao microondas por 1 minuto, retire e mexa, acrescente mais 1 minuto e misture bem até que os pedaços se diluem por inteiro.
Junte a mistura do chocolate com o creme de leite na gemada e mexa bem.
Bata as claras em neve e acrescente na mistura, mexa devagar para que fique aerado.
Polvilhe com raspas de chocolate ou granulado.
Deixe na geladeira por 3 horas antes de consumir.


Sugestão>> Para converter as gramas de chocolate utilize metade de uma barra de chocolate ao leite e 1/3 da barra de chocolate amargo ou 40% cacau.
Se utilizar a barra grande de 1Kg ao leite ou amargo, separe 2 quadrados iguais ao da foto ao lado. Essas barras geralmente tem 10 quadrantes que equivalem obviamente a 100g cada.

Espaguete ao molho 3 queijos com filé

Ingredientes:

400g de filé mignon cortado em tiras grandes
300g de espaguete ou talharim
100g de queijo gouda picado
100g de queijo muzzarela picado
100g de requeijão
100g de champignon
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mostarda picante
2 xícaras de leite
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Manjericão e queijo ralado para decorar

Modo de Preparo:

Molho branco:
Doure a cebola na manteiga e acrescente as 2 colheres de farinha de trigo diluídas  no leite, baixe o fogo e continue mexendo para não embolar. Acrescente os 3 queijos e mexa bem. Junte a mostarda, a pimenta e o champignon, espere ferver e desligue.
Não deixe o molho grosso, nem tão fino, se necessário acrescente mais leite. Reserve.

Filés:
Tempere os filés com sal ou tempero de sua preferência. Frite em um fio de azeite, doure bem os dois lados. Deixe criar uma crosta na frigideira, dilua com 2 ou 3 colheres de água e retire do fogo. Reserve os filés com o pouco do caldo que sobrou.

Massa:
Cozinhe a massa de sua preferência por 8 minutos em água fervente com uma colher de sal. Escorra e acrescente um fio de azeite.
Aqueça o molho e inclua os filés com o caldo, mexa bem e junte a massa cozida.
Sirva com o manjericão e queijo ralado.
Bom apetite!

Essa idéia foi adaptada do cardápio do restaurante: http://www.usinademassas.com.br
A massa favorita do maridão Manoel.

Torta Fria arco íris

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca para torta fria
2 xícaras de maionese caseira (veja como fazer)
2 ovos cozidos esmagados com garfo
1/2 cenoura ralada
1/2 xícara de palmito picado
1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas
1/2 xícara de azeitonas
1 xícara de frango cozido
1 xícara de leite


Ingredientes Maionese caseira:

1 ovo
1 pitada de sal
óleo o quanto baste (+ ou - 1 1/2 xícara)

Modo de preparo:
No liquidificador acrescente o ovo cru e o sal e ligue já acrescentando o óleo, comece por fios grossos e logo coloque aos poucos em fios finos.
FIOS = vire a lata mais empinada para baixo para que saia mais óleo e ligeiramente pare. Faça isso alternadamente esperando até que o óleo despejado se dilua totalmente ao restante. Se precisar inclina o liquidificador para bater a parte de baixo junto com a de cima. Quando a maionese apresentar a consistência desejada diminua o volume de óleo despejado. Desligue o liquidificador e espere esfriar o motor caso aqueça, isso pode desandar a maionese. Não tenha pressa.

Modo de Preparo da Torta fria:

Acomode a primeira fatia de pão em um refratário retangular e regue com três colheres de leite, espalhando ao longo da fatia de modo que fique umidecido. Em seguida, espalhe uma camada fina de maionese e por cima recheie com metade do frango e metade das azeitonas.
Por cima acomode a próxima fatia e repita o processo.
Regue com o leite, espalhe a maionese e acrescente outro recheio, a metade da cenoura ralada.
Repita o processo e recheie com palmito e ervilha.
Quando estiver na metade das camadas do pão, besunte de maionese as laterais da torta para que fique mais fácil de cobrí-la.
Continue a ordem das camadas enquanto houver fatias de pão para rechear. Deixe a última para fechar. Cubra com maiones a tampa e retante das laterais. Decore com os ovos cozidos e salsa, ou se preferir, faça rabiscos de mostarda e catchup. Seja criativo.
Deixe por no mínimo duas horas na geladeira.

A receita antiga ganhou uma nova cobertura de ovo cozido moído. Ideia "roubada" da Eliana amiga da minha irmã Lilian. Valeu!!!